Változó környezet, változó ellátási logisztikai megoldások – A Waldorf Gastro & More esete
Main Article Content
Absztrakt
globális gazdaság volatilitása, a technológiai fejlődés és a fogyasztói elvárások gyors változása komoly kihívások elé állítják a vendéglátóipari vállalatokat. A hatékonyan megválasztott ellátási lánc-modell (centralizált, decentralizált, hibrid) kulcsfontosságú a versenyképesség megőrzésében és a fenntartható növekedés biztosításában. Jelen tanulmány a Waldorf Gastro & More Holding ellátási logisztikai megoldásait vizsgálja a változó környezetben, különös tekintettel a COVID-19 világjárvány hatásaira és az azokra adott válaszokra. A kutatás célja, hogy feltárja, miként alkalmazkodott a Waldorf Gastro & More Holding az ellátási láncban bekövetkezett zavarokhoz, és milyen megoldásokat vezetett be a hatékonyság és a rugalmasság növelésére. A cikk módszertana kvalitatív és kvantitatív elemeket ötvöz. Szakértői mélyinterjúk készültek, valamint a vállalat beszerzési adatait elemeztük. Eredményeink alapján a vizsgált vállalat sikeresen alkalmazkodott a változó környezethez, vállalat proaktív módon reagált a világjárvány okozta kihívásokra, és gyorsan bevezetett új logisztikai megoldásokat. A legfontosabb intézkedések közé tartozott a beszerzési modell átalakítása és a készletgazdálkodás optimalizálása. A tanulmány rávilágít arra, hogy a rugalmasság, az innováció és a digitális technológiák alkalmazása elengedhetetlen a vendéglátóipari vállalatok számára a változó környezetben.
Letöltések
Article Details
Hivatkozások
Balakrishnan, A., Natarajan, H. P. (2014): Integrated procurement planning in multi-division firms. Production and Operations Management, 23 (10): 1795–1810. https://doi.org/10.1111/poms.12096
Ball, D., Pye, J. (2000): Library purchasing consortia: the UK periodicals supply market. Learned Publishing, 13 (1): 25–35. http://doi.org/10.1087/09531510050145524
Chen, R. R., Roma, P. (2010): Group Buying of Competing Retailers. Production and Operations Management, 20 (2):181–197. http://doi.org/10.1111/j.1937-5956.2010.01173.x
Dimitri, N., Dini, F., Piga, G. (szerk.) (2006): When should procurement be centralized? Handbook of Procurement. Cambridge University Press, Cambridge, UK. https://doi.org/10.1017/cbo9780511492556.004
Felicetti, A. M., Volpentesta, A. P., Linzalone, R., Schiuma, G., Ammirato, S. (2023): Business model innovation in the food sector: towards a dimensional framework for analyzing the value proposition of digital platforms for food information services. European Journal of Innovation Management, 2023 (ahead-of-print). https://doi.org/10.1108/EJIM-10-2022-0563
Gadde, L.-E., Håkansson, H. (1994): The changing role of purchasing: reconsidering three strategic issues. European Journal of Purchasing & Supply Management, 1 (1): 27–35. http://doi.org/10.1016/0969-7012(94)90040-x
Huang, Z., Guo, Y., Li, C. (2015). Chain Restaurant Industry Supplier Selection and Performance Evaluation: A Case of KFC in China. Paper presented at the LISS 2014: Proceedings of 4th International Conference on Logistics, Informatics and Service Science. https://doi.org/10.1007/978-3-662-43871-8_7
Johnson, P. F. (1999): The Pattern of Evolution in Public Sector Purchasing Consortia. International Journal of Logistics Research and Applications, 2 (1): 57–73. http://doi.org/10.1080/13675569908901572
Joyce, W. B. (2006): Accounting, purchasing and supply chain management. Supply Chain Management: An International Journal, 11 (3): 202–207. http://doi.org/10.1108/13598540610662095
Munson, C. L., Hu, J. (2010): Incorporating quantity discounts and their inventory impacts into the centralized purchasing decision. European Journal of Operational Research, 201 (2): 581–592. http://doi.org/10.1016/j.ejor.2009.03.043
Nosratabadi, S., Mosavi, A., Lakner, Z. (2020): Food Supply Chain and Business Model Innovation. Foods, 2020 (9): 00132. http://doi.org/10.3390/foods9020132
Panwar, R., Pinkse, J., De Marchi V. (2022): The future of global supply chains in a post COVID-19 world. California Management Review, 64 (2): 5–23. https://doi.org/10.1177/00081256211073
Rozemeijer, F. (2000): How to manage corporate purchasing synergy in a decentralised company? Towards design rules for managing and organising purchasing synergy in decentralised companies. European Journal of Purchasing & Supply Management, 6 (1): 5–12. http://doi.org/10.1016/s0969-7012(99)00034-9
Schotanus, F., Telgen, J. (2007): Developing a typology of organisational forms of cooperative purchasing. Journal of Purchasing and Supply Management, 13 (1): 53–68. http://doi.org/10.1016/j.pursup.2007.03.002
Schmitt, A. J., Sun, S. A., Snyder, L. V., Shen, Z.-J. M. (2015): Centralization versus decentralization: Risk pooling, risk diversification, and supply chain disruptions. Omega, 52: 201–212. https://doi.org/10.1016/j.omega.2014.06.002
Steinar K. (2005): Az interjú Bevezetés a kvalitatív kutatás interjútechnikáiba. Jószöveg Műhely Kiadó, Budapest.
Tella, E., Virolainen, V.-M. (2005): Motives behind purchasing consortia. International Journal of Production Economics, 93-94: 161–168. http://doi.org/10.1016/j.ijpe.2004.06.014
Tong, L. Z., Wang, J., Pu, Z. (2022): Sustainable supplier selection for SMEs based on an extended PROMETHEE Ⅱ approach. Journal of Cleaner Production, 330: 129830. https://doi.org/10.
1016/j.jclepro.2021.129830
Vocke, J. (2025): Hospitality Procurement Trends: What's In and What's Out in 2025. <https://www.hftp.org/news/4125316/hospitality-procurement-trends-whats-in-and-whats-out-in-2025> (2025.06.09.)
Vörösmarty Gy., Tátrai T. (2017): Beszerzés. CompLex Kiadó, Budapest.
Wissema, J. G. (1992): Unit management: Entrepreneurship and coordination in the decentralised firm. Pitman Publishing, London.
Yujie, T., Thoo, A. C., Mazilah, A. (2024): Supplier selection criteria of restaurant: A cross-industry literature review. Journal of Tourism, Hospitality and Environment Management (JTHEM), 9 (36): 159–172. https://doi.org/10/35631/JTHEM.936013
Zeller, M., Drescher, F. (2017): Procurement management in the German restaurant industry: A comparison between top 100 restaurants and smaller restaurants. Journal of Culinary Science & Technology, 15 (4): 360–379. https://doi.org/10.1080/15428052.2017.1310072